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一日三餐，已經(jīng)是人們習(xí)以為常的生活方式。可是如果一日變成兩餐，甚至變成一餐，吃的東西還是一樣多，內(nèi)容也毫無(wú)變化，對(duì)健康會(huì)有什么樣的影響呢？
最近，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表的一篇研究論文探討了進(jìn)餐頻率和健康的關(guān)系，結(jié)果讓人們吃驚不小。
美國(guó)馬里蘭州的貝茲維爾人類營(yíng)養(yǎng)研究中心和國(guó)家衰老研究所對(duì)一組體重正常的中年人進(jìn)行了研究。受試者分成兩組，一組先按照一日一餐的方式進(jìn)餐8周，再換成一日三餐的方式進(jìn)餐8周，另一組則正好相反。所吃的東西完全一樣，不管是一次吃完還是分三次吃完。研究人員發(fā)現(xiàn)，和分三餐吃的人相比，每天只吃一餐的人體重略有下降，體內(nèi)的脂肪總量也略有下降。這似乎是一個(gè)意外的好消息，人們?cè)詾槌砸淮物垥?huì)增肥的——可惜壞消息還在后面。
這些吃一餐飯的人，盡管體重沒有增加，脂肪也沒有增加，可是血液中的總膽固醇、LDL膽固醇（所謂的“壞膽固醇”）和血壓都明顯上升了。而這些因素，都增大了罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)受試者進(jìn)行進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，一日一餐的人，早晨的空腹血糖濃度會(huì)有略微的上升，一日當(dāng)中的血糖有較大上升，胰島素的反應(yīng)變得遲緩，顯然，這對(duì)于控制糖尿病也是個(gè)壞消息。
看來(lái)，在繁忙的時(shí)候，人們經(jīng)常省略一餐，甚至兩餐，這對(duì)身體健康有著很大的損害，會(huì)使人們更容易患上慢性病。而這種損害往往不為人們所察覺，因?yàn)檫@些人的體重并沒有增加，甚至還有輕微下降。按時(shí)吃飯，規(guī)律作息，與其說(shuō)是老生常談，不如說(shuō)是顛撲不破的健康真理。
如果因?yàn)楣ぷ魈Γ_實(shí)某一頓吃不上飯，怎么辦？很簡(jiǎn)單。提前預(yù)備健康的零食和療饑飲料。無(wú)需吃很多東西，只要在開飯的時(shí)間適當(dāng)吃點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，再在兩餐之間適當(dāng)加餐，然后到下一餐再正常吃飯，就可以避免研究中所說(shuō)的可怕結(jié)果。
推薦辦公室備荒食物：水果，酸奶，堅(jiān)果，水果干，速食燕麥片，牛肉干和魚松。
推薦療饑飲料：低糖豆?jié){，牛奶，蜂蜜水，不含咖啡因但含有多種維生素的低糖功能飲料。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅
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