盆菜，這種源于元朗圍村的傳統菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。過去，農村里有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。

年末，盆菜便是廣州飲食界的寵兒，放眼酒樓食肆，不僅中低檔飯莊以“價廉物美”為噱頭全力推介，富豪級酒樓也開始力捧盆菜。今年還出現了以盆菜為主題的餐館，在保留傳統風味的基礎上，結合東南亞菜、日本料理、健康綠色食品等時尚飲食元素，推出新派盆菜，以滿足廣州老餮挑剔的口味。

傳統最“受落”

盆菜看似簡單，但假如將食材一鍋熟，便侮辱了它。做個盆菜等于煮10個菜肴，把葷素各道逐一烹制好，工序很是復雜。當各種食材已經煮熟、切好列陣在前，“盆滿缽滿”的大廚招師傅現場給我們演示了傳統圍村盆菜的疊法。

銅盤最下層放的是容易吸收醬汁的材料，如蘿卜、豬皮、支竹、大白菜等；中間放冬菇、扣肉、魚肉等。師傅動作熟練迅速，這時撒下蝦米、香蔥調味，再淋上秘制的醬汁。最上層則放上濃味且較名貴的食材，如瑤柱、鮑魚、雞、鴨、鵝、蝦。

上桌時，賣相精美的盆菜架在卡式火鍋爐上，以慢火加熱，誘人香味在空氣中彌漫。每一口，汁醬都在齒頰間飛濺，非常“惹味”。師傅說，家鄉圍村盆菜是最受歡迎的，四到六人的迷你盆只要100來元。

金盆菜是這家餐館的獨創，光聽名字就已感覺到其矜貴了。盆菜配以鮑魚、魚翅、海參等名貴食材。較特別的是，盆菜的出餐順序分前盆、中盆、后盆三部分。前盆是刺身盆，新鮮的三文魚、多春魚、鮮魷等冰涼爽口。中盆食材的醬汁依然是秘制醬汁，味道芳香醇厚。后盆是點心盆，款款精致的點心細膩甜滑。一盆變成三盆，一變傳統盆菜的單調、粗豪之感。