【原料】 主料：魷魚5條，熟云腿12片。 調料：料酒20克，鹽、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。 【制作過程】 1、將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。 2、用凈炒勺放入石堿魷魚塊和50克清水，而后用小火炒至魷魚全部沾上堿時，加入清水，用大火燒開后，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然后用開水漂洗2～3次，使魷魚呈嫩白色，堿全部被洗掉，香菜放入。 3、炒勺上旺火，放入雞湯和云腿片，再加入味精，鹽，料酒，湯燒開后倒入盛魷魚的湯斗中即成。 【特點】 湯色白，味清鮮，魚香嫩。 |
