1. 姜洗凈，切片； 2. 蔥洗凈，打結； 3. 將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗凈； 4. 皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結、姜片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋； 5. 置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上燜約30 分鐘，將肉取出涼透； 6. 用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內； 7. 把香糟用l00 克燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時，將肉翻扣在盤中即成。 特點:色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。 |
