原料 ： 豬夾心肉400克，青椒半個。 調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克， 青、紅辣椒片5克。 制法： 1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的 塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、淀粉 拌和，隨即一塊塊地放入干淀粉內輕輕拌勻，盡量使淀粉 緊緊粘在肉上。 2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。 3. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻后，用慢火溫油將肉浸 熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 后趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待燒開后用水淀粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下 盛起裝盆即成。 特 點： 色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。 |
